Plantaardig Maandag

Een keer wat anders voor de lunch dan die eeuwige kantine-kroketten of boterhammen met kaas? Probeer deze heerlijke frisse salade dan eens! Eenvoudig om te bereiden, vullend en gezond. Ingrediënten voor een lunchsalade voor 1 persoon – 1,5 gegrilde paprika, in blokjes. Ik gebruik de gegrilde paprika’s van het merk Merza. Die zijn superlekker en er [...]

Voor tien halve paprika’s Ingrediënten vijf paprika’s 300 gram cashewnoten 400 ml kokosmelk 700 gram (gekookte) kikkererwten (uit blik bijvoorbeeld) twee uien, gesnipperd twee/drie teentjes knoflook anderhalve theelepel garam masala theelepel komijn Bereidingswijze Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en gaar ze ondersteboven (met de bolle kant omhoog) 25 minuten voor [...]

Ingredienten olijfolie 1 gesnipperde rode ui 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 1 stengel kleingesneden selderij 2 theelepels komijnpoeder 1/2 theelepel chilipoeder 1 theelepel paprikapoeder 2 eetlepels tomatenpuree 1 courgette, in stukjes 1 rode paprika, in stukjes 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt 1 blik kidneybonen van 400 g,  uitgelekt 1 blik gepelde tomaten [...]

Ingrediënten 200 gram kleine worteltjes (uit blik of potje) 150 gram (pandan)rijst 120 gram kleine zoete (oranje) paprika 1 eetlepel chilipoeder 2 theelepels kurkuma 100 ml sinas of sinaasappelsap zout Bereiding Bereid de rijst volgens verpakking. Gebruik voor een deel van het water sinas/sinaasappelsap. Voeg na 1 minuut koken chilipoeder, kurkuma en zout toe. Snijd [...]

Ingrediënten voor vier personen 1/2 komkommer 1 sjalotje 1 teentje knoflook 250 gr rijpe tomaten 1/2 rode paprika 1 stengel bleekselderij 30 gr gemalen amandelen 50 ml olijfolie 150 ml water 1 pak Alpro® soya Reepjes Pittig/ Licht gekruid 1 eetlepel Alpro® soya Yoghurtvariatie Naturel, voor garnering rode wijnazijn suiker zout en peper naar smaak [...]