Plantaardig Maandag

Bekijk ook de kookvideo.

Ingrediënten voor vier personen
Marinade
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel tomaten ketchup
1 eetlepel suiker
1 eetlepel sherry
1 cm verse gember
1 teen knoflook
1/2 theelepel five spice kruiden

Groente Spies
1 pak Alpro soya Tofu basis
1 courgette
250g champignons
300g gare nieuwe aardappelen

Rijst Salade
250g Pandan rijst
100g (ontdooide diepvries) doperwten
1 rode paprika
125g taugé
50 ml rijstazijn
1 theelepel zout
2 theelepels suiker

Bereiding
Doe de rijst met 350 ml water in een steelpan. Breng aan de kook, bedek met een deksel en zet het vuur laag. Laat het in 15 minuten zachtjes gaar en droog koken.

Maak ondertussen een mengsel van de rijstazijn, suiker en zout en voeg dit, samen met de doperwten, taugé en de fijn gesneden paprika toe aan de gare rijst. Klaar is je rijstsalade!
Snipper de gember en de knoflook en meng het met andere ingrediënten voor de marinade in een kom.

Snijd de ingrediënten voor de spies in grove stukken van ca. 2 cm en leg ze in de marinade.

Verwarm de BBQ of de grill voor. Maak een spies van de gemarineerde groenten en tofu. Grill de spiesen in 5 minuten om en om. Of gaar de spiesen 5 minuten in een oven op 200 graden.

Presenteer de spiesen op de lauwwarme rijstsalade en giet er nog wat marinade over heen.

Eet smakelijk!

Ingrediënten
pakje gekruide couscous
bakje pittig gekruide tofu
1 ui
1/2 courgette
1 rode paprika
bakje voorgekookte krieltjes
paar zongedroogde tomaatjes
per persoon 3 plakjes plantaardig bladerdeeg
zout
peper
olijfolie

Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Maak de couscous volgens de aanwijzing. In een wok begin je met het bakken van de tofu in wat olijfolie. Doe er vervolgens de in partjes gesneden voorgekookte krieltjes, de ui, rode paprika in stukjes en de courgette in stukjes bij. Doe er ook de zongedroogde tomaatjes in stukjes bij. Voor de smaak kun je er ook wat van de olie van de zongedroogde tomaatjes door roeren. Breng de groenten op smaak met zout en peper.

Pak per persoon een ovenschaaltje. Leg 3 plakjes bladerdeeg in elke bakje, zodat de bodem bedekt is en de bladen over het bakje steken. Vul de helft van het bakje met de couscous. Leg hierop het mengsel van groenten, tofu en aardappeltjes. Klap het bladerdeeg dicht. Zet de bakjes 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Je kunt natuurlijk, in plaats van losse bakjes, ook 1 schaal maken. Waarschijnlijk heb je nog couscous en groenten over. Dit kun je door elkaar doen, bewaren in een bakje en lekker een andere dag opwarmen!

~Aline