Plantaardig Maandag

Ingrediënten voor vier personen
4 Alpro® soya Burgers
250 gr fijne bulgur
1/2 bos koriander, fijngesneden
1/2 bos munt, fijngesneden
1/2 bos peterselie, fijngesneden
1 komkommer, in kleine blokjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
4 grote tomaten, in kleine blokjes
sap van 1 citroen
olie
1 tablet groentebouillon

Bereiding
Breng 350 ml water aan de kook met het tablet groentebouillon. Doe de bulgur in een diepe kom en giet hier de bouillon overheen. Dek dit in zijn geheel af met een bord en laat het ongeveer 5 minuten stomen. Meng de gare bulgur met de fijngesneden kruiden en groeten en breng op met zout, peper en citroensap naar smaak. Bak de burgers ca. 4 minuten om en om goudbruin in een scheut olie en serveer ze met de bulgur.
Eet smakelijk!

Een nieuw onderdeel op Plantaardig Maandag. Wat eet je nou als lunch als je een dag 100% plantaardig wilt eten. Op Internet is er een hele community ontstaan rondom het publiceren van foto’s van bento’s (lunchtrommels) gevuld met 100% plantaardig eten. Plantaardig Maandag zal nu regelmatig foto’s plaatsen van deze bento’s om zo een idee te geven wat je zoal kan eten in de middag op je werk of school.

Gefrituurde aubergine met courgette in Misosaus
Pittige gefrituurde groene paprika en champignons
Pompoenstampotsalade
Rijst

Ingredienten
4 Alpro® soya Burgers
16 groene asperges
olie

Salsa verde:
1/4 bos peterselie
1/4 bos munt
1/4 bos basilicum
1 stengel bleekselderij
200 ml olijfolie
1 augurk
1 teentje knoflook
Citroenrasp naar smaak

Bereiding
Pluk de blaadjes van de kruidenbosjes en meng dit samen met de rest van de ingrediënten van de salsa verde in een keukenmachine tot een grove massa. Haal ongeveer 1 cm van de onderkant van de asperge af. Kook de asperges voor 4 minuten in kokend water. Bak de Alpro soya Burgers in een scheut olie, 4 minuten om en om tot goudbruin.  Serveer de asperges met de burger en wat salsa verde er overheen