Amsterdam, 13 mei 2012 – Op zaterdag 30 juni organiseert stichting Viva Las Vega’s het grootste vegetarische festival van Nederland: het Viva Las Vega’s Food Festival. Met workshops, markt, proeverijen en meer. Heel Nederland – van flexitariër tot lekkerbek tot kookgek – kan de vingers aflikken bij culinaire hoogstandjes, feestelijke cupcakes en een zomerse bbq. Geheel plantaardig natuurlijk, want iedereen mag mee komen eten. ‘s Avonds kan er tot in de late uurtjes gedanst worden op de muziek van Florian Wolff, Laura Estevéz en DJ Wesdex.

Wanneer? 30 juni
Hoelaat? Vanaf 12:00 tot 03:00
Waar? Studio/K – Timorplein 62, Amsterdam

Vegetarisch is hip. Steeds meer mensen laten het vlees wat vaker staan vanwege hun eigen gezondheid, het milieu en dierenwelzijn. Maar hoe kan je als bewuste consument lekker vegetarisch koken of een smakelijke lunch bereiden met zo’n zompig blok tofu? Viva Las Vega’s rolt de rode loper uit naar Luilekkerland. Wie verstokt is aan de heilige drie-eenheid van ‘groenten aardappelen en vlees’, leert in een mum van tijd dat het spannender, lekkerder én gezonder kan onder begeleiding van professionals. Ook op de foodmarkt kan men nieuwe smaaksensaties ontdekken en producten voor de bewuste consument.

Het avondprogramma wordt afgetrapt met een vega BBQ waar iedereen welkom is om mee te smullen. Aansluitend kan men onder het genot van een ijskoud biertje genieten van de weergaloze stemmen van Florian Wolff en Laura Estevéz (bekend van The Voice of Holland). De nacht wordt ingeluid met de pakkende beats van DJ Wesdex. Het Viva Las Vega’s Food Festival is tevens de feestelijke afsluiting van de tweede editie van de VeggieChallenge, waar inmiddels al meer dan 1000 mensen aan meedoen. Entree overdag is gratis. Kaarten voor het avondprogramma kunnen vanaf 14 mei besteld worden via de website. Inschrijven voor de kookworkshops kan vanaf 1 juni.

Voor meer informatie: www.viva-las-vegas.nl en www.veggiechallenge.nl

Nodig: Het leuke van salade is dat je alles kunt gebruiken wat je lekker vindt! Mijn salade bestond uit tomaten, paprika, pepertje, sla, mais, en kidneybonen. Erbij een simpele dressing met limoensap, olijfolie, zout, peper, en paprikapoeder.

Voor een echt indrukwekkende maaltijd serveer je zelfgemaakte wraps bij de salade. Wraps maken is heel gemakkelijk: voor 2 personen neem je 200 gram bloem (of deels volkorenmeel of maismeel). Meng hier een scheutje olie door en zoveel water dat je een stevig deeg krijgt. Kneed het deeg tot het soepel is, niet aan je handen plakt, en je er gemakkelijk een bal van kan maken. Dan neem je steeds een stukje deeg ter grote van een pingpongbal en rolt dat zo plat mogelijk uit. Bak dit in een koekepan zonder olie tot de wrap blaasjes en bruine plekjes krijgt. Salade er in rollen, guacemole er bij, en je hebt een heerlijke maaltijd!

~ Geerte

Voor de samosa’s (8 stuks):

• 1 grote of 2 kleine aardappelen
• 2 handjes zoute cashews
• kokosmelk of kokoscreme
• koriander
• 1 cm verse gember of 1 tl gemberpoeder
• zout en peper, olie om in te bakken
• 4 blaadjes plantaardig bladerdeeg (biowinkel) of croissantdeeg (AH eigen merk)

Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de aardappels in blokjes, bak ze in de olie al roerend zo’n 10 minuten. Snijd de cashewnoten en de gember fijn en voeg deze toe, en tegen het einde van de kooktijd ook de kokosmelk en de koriander. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het bladerdeeg diagonaal door, doe in elke driehoek een eetlepel van de cashewvulling, en vouw het voorzichtig dicht. Bak de samosa’s zo’n 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Voor de linzensoep (4 personen):

• 1 ui, 2 teentjes knoflook
• 1 chilipeper
• 200 gram rode linzen
• 700 ml bouillon of water
• 1 tl kurkuma
• 1 cm gemberwortel
• zout, olie

Verhit de olie in een diepe pan en fruit hierin de ui, knoflook, en fijngesneden gember. Voeg de linzen toe met de bouillon en kurkuma, breng aan de kook, en laat met het deksel op de pan zo’n 10 minuten doorkoken. De soep is klaar als de linzen zacht zijn.

~ Geerte

Nodig voor 2 personen:

• Mie zonder eieren, bv de bruine verpakking van Soubry. Je hebt zo’n 150 gram nodig
• slamix, babyleaf, verras-me sla, of gewoon kropsla
• 1 ui
• 1 rode paprika,
• bakje oesterzwammen (of portobello’s of andere smakelijke paddestoelen)
• wat sesamzaadjes
• knoflook, gember, sojasaus of ketjap manis, chilipoeder of een rode peper.

Zorg er voor dat alle groenten gesneden klaar staan, de paprika en paddestoelen in reepjes, de ui in blokjes, de knoflook gepeld en de gember heel fijn gesneden. Breng een pan met water aan de kook, draai het vuur uit en laat de mie hierin in zo’n 4 minuten zacht worden. Verhit een wok of koekenpan met wat olie en bak hierin de ui, knoflook en gember (en rode peper als je die gebruikt). Na een minuut voeg je de paprika en de oesterzwammen toe. Roer de mie door met een vork, en als deze gaar is voeg je het bij de groenten in de wok. Doe er een scheutje sojasaus bij en schep alles nog eens om. Voor wat pittiger eten voeg je wat chilipoeder toe. Besprenkel de noedels met sesamzaad en serveer met de sla.

~ Geerte

Shepherd’s Pie is een heerlijk verwarmend gerecht, gezond en lekker vullend. Ideaal als je de hele dag op stap bent geweest of stevig gesport hebt. Deze versie met veel groente en linzen is supergezond en makkelijk te maken.

Voor 2 grote porties, of 2 normale porties en leftovers voor lunch:

Voor de aardappelpuree:

• 700 gram aardappels
• zout, peper, nootmuskaat

Voor de groente:

• 2 flinke wortels, een handvol doperwten, 1 flinke ui. Je kunt ook andere groenten kiezen, bij voorkeur stevige groente, je hebt zo’n 400 gram nodig.
• 150 gram gare linzen, bij voorkeur Dupuis linzen.
• 2 el boter, bv Alpro Soya
• zout, peper, tijm, bouillonpoeder
• tomatenpuree of ketchup
• sojasaus
• paneermeel

Begin met de aardappelpuree. Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar, vang het kookvocht op bij het afgieten. Stamp de aardappels met peper en zout en zoveel kookvocht als je nodig hebt om de puree smeuig te maken.

Kook ondertussen de groenten zo’n 10 minuten. Giet daarna zoveel water af dat er nog ongeveer 1 cm water in de pan staat. Zet deze pan terug op een laag vuurtje. Voeg een eetlepel boter toe, en dan de kruiden, tomatenpuree en sojasaus naar smaak. Roer het goed door, de saus zal vanzelf gaan binden dankzij de linzen. Als de saus toch erg waterig blijft kun je wat maizena of bloem toevoegen. Proef of er nog zout bij moet.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de groenten in een ovenvaste schaal, en verdeel de aardappelpuree over de bovenkant. Bestrooi met paneermeel en leg hier klontjes boter op. Bak 15 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin en knapperig is.

~ Geerte

Deze lasagne is ideaal om te maken voor een etentje, je kunt de lasagne in de schaal helemaal klaar maken voordat je gasten er zijn en daarna hoeft het alleen nog maar even in de oven. Door het romige laagje tofu “ricotta” smaakt de lasagne heerlijk zacht en decadent.

Het onderstaande recept is voor twee personen.

Voor de rode saus:

• flinke ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 courgette
• 2 wortels
• 500 ml tomatensaus, kant en klaar of zelfgemaakt
• zout en peper
• optioneel: soja kookroom

Voor de “ricotta”

• 1 pakje tofu
• zout, peper, provencaalse kruiden
• 2 el olijfolie
• 2 handjes verse spinazie
• optioneel: edelgist

Voor de lasagne:

• lasagnebladen
• een handvol verse spinazie

Begin met het maken van de saus: bak de ui en knoflook in wat olijfolie. Snijd de courgette en wortels in heel kleine blokjes en voeg deze met de tomatensaus toe, laat het geheel een tijdje pruttelen. De wortel moet wat zacht worden en de saus moet inkoken tot deze redelijk dik is. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Voor een romigere saus kun je wat kookroom toevoegen.

Ondertussen maak je het tofu laagje: in een food processor of blender meng je alle ingredienten. Het moet goed vermengd zijn maar hoeft niet heel glad te worden, een beetje korrelig is prima. Proef zorgvuldig, er moeten meer kruiden door dan je denkt.

Assembleer de lasagne door steeds een laagje rode saus, lasagnebladeren, tofumengsel, en een handje spinaziebladeren af te wisselen. Sluit af met een dikke laag rode saus. Bak de lasagne in een voorverwarmde oven van 170 graden, zo’n 25-30 minuten. Serveer met een frisse salade.

~ Geerte

Rodekool wordt blauw tijdens de afwas en blijkbaar ook op foto’s

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel van elk: cayennepeper, kaneel, kurkuma, komijn en gemberpoeder
• 275 gram couscous of bulgur
• 500 milliliter groentebouillon
• 35 gram rozijnen
• 70 gram gedroogde abrikozen (of dadels of vijgen), in stukjes gesneden
• handje verse peterselie & handje verse koriander

Verwarm de olie in een ruime steelpan. Roer de specerijen door de olie tot ze opgelost zijn. Doe dan de couscous/bulgur erbij, roer goed door, en bak zo’n 3 minuten. Dit geeft de couscous meer smaak.Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes koken, een minuut of 5 – tot al het vocht is opgenomen. Laat nog 10 minuten staan en schep dan de gedroogde vruchten erdoor. Snijd de kruiden fijn en doe ze erdoor.

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels sinaasappel- of bietensap
• 1 theelepel oerzoet of suiker

Klop de olijfolie met het sap en het zoetmiddel op. Schep dit door de couscous.

• geraspte wortel
• gesneden rode kool
• geroosterde rode biet & sjalot
• 400 gram kikkererwten

Serveer de groenten en kikkererwten erbij, of maak er een confetti salade van:

Nodig voor 4 personen:

• 100 g gekookte aardappel
• 150 g tofu
• 1 tl mosterd
• 1 el olijfolie
• 2 el veganaise (mayonaise zonder ei, te koop bij de biologische winkel, of zelf te maken: http://vimeo.com/2912027 )
• 2 kleine lente-uitjes (hou wat van het groen achter voor de garnering)
• zout, peper, kurkuma
• optioneel: 1 el edelgist, paprikapoeder

Zorg dat de tofu goed uitgelekt is, knijp hem eventueel nog wat uit boven de gootsteen. Meng in een bakje alle ingredienten samen, prak ze met een vork tot alles goed vermengd is. Voeg een snufje kurkuma toe voor een mooie gele kleur, en zout en peper naar smaak. Bestrooi het geheel met wat groene ringetjes lente-ui en een beetje paprikapoeder.

Deze salade smaakt nog lekkerder na een uurtje in de koelkast!

~ Geerte

Recept voor 2 personen
- 3 bananen, rijp en bevroren
- 150 ml kokosmelk (evt iets meer als het te dik is)
- 2 à 3 el cacaopoeder, liefst rauw
- 1 tl vanille

Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een blender. Mix tot het een egale, dikke massa is. Direct serveren.

~ Lisa

Tamari tofu vind je bij de bio winkel, bijvoorbeeld van het merk Provamel. Ik koos deze voor het gemak: je kunt ook naturel tofu gebruiken, die je bij elke winkel vindt en welke goedkoper is. Wikkel de tofu dan in een theedoek en leg er een snijplank op met daarop 2 dikke boeken. Laat de tofu zo een half uur uitlekken. Vervolgens leg je het 30-60 minuten in een marinade, die kan alleen uit sojasaus bestaan maar je kan er ook andere smaakmakers doorheen doen, zoals liquid smoke, sesamolie of kruiden zoals tijm en venkel.

Als je dit recept from scratch maakt, dus met naturel tofu, kost het minder dan € 2,00 per persoon. Het is trouwens ook erg lekker met zongedroogde tomaatjes en gebroken walnoten (en dan ook geschikt voor mensen met soja allergie!) en het staat binnen 20 minuten op tafel.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 pakje tamari tofu (bij de bio winkel) à 200 gram, uitgelekt
• 600 gram aardappelen, liefst roodschillig, schoongemaakt en in stukken gesneden
• scheutje sojamelk
• 1 eetlepel margarine (optioneel)
• 1 zak rucola à 75 gram
• olie om in te bakken
• sojasaus (bijvoorbeeld tamari)
• optioneel: liquid smoke

Kook de aardappelen zo’n 15 minuten, hoe kleiner ze gesneden zijn, des te sneller ze gaar zijn. Doe er een scheutje sojamelk bij en de margarine, als je die gebruikt. Stamp de aardappels fijn. Verknip de rucola boven de pan roer die erdoorheen.

In de tussentijd verwarm je een laagje olie in een koekenpan op middenhoog vuur. Snijd de tofu in blokjes en bak deze aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur laag en giet wat sojasaus in de pan – pas op, dit gaat spatten! Als je het hebt kan je na het spatten wat druppels liquid smoke toevoegen. Roer de blokjes goed door en haal ze daarna uit de pan (laat de olie/sojasaus zitten), zodat de tofu niet soggy wordt.

Eet smakelijk!

~ Chantal

Dit recept komt van De Plantaardige Keuken.