Een heerlijke combinatie van rood fruit met quinoa! Door het toevoegen van twee eetlepels bietensap (Zonnatura of rauw uit de juicer) kleurt de quinoa extra intens roze/paars.
Quinoa is een absolute favoriet van mij omdat het zo veelzijdig is. Het kan in plaats van rijst bij een curry gegeten worden, gepoft of in de vorm van quinoa vlokken door de yofu en met wat plantaardige melk zelfs ook als pap!
Quinoa (spreek uit als: keen-wa) is eenvoudig te bereiden, rijk aan voedingsvezels en levert hoogwaardige eiwitten. Sterker nog, quinoa bevat alle 9 essentiële aminozuren en is dus een goede aanvulling bij een plantaardige voeding! Quinoa is zowel bij natuurwinkels te koop als in vele supermarkten.
De kersen en bosbessen zijn erg rijk aan antioxidanten, deze beschermen tegen schade aan lichaamscellen door vrije radicalen te neutraliseren. Met dit onbijt/lunch recept kun je gezond de herfst tegemoet!
Ingrediënten
- 200 ml plantaardige melk (tip: amandel-, soja- of hazelnootmelk)
- 60 gram quinoa, afgespoeld
- 2 theelepels kaneel
- 30 gram appelstroop (evt. te vervangen door 15 gram suiker zoals agavesiroop/maple sirup)
- 2 eetlepels bietensap (optioneel)
- 100 gram kersen (diepvries of vers)
- 50 gram bosbessen (diepvries of vers)
- Handje amandelen, gehakt
Bereidingswijze
Verhit de plantaardige melk in een steelpan zonder het te laten koken. Voeg de quinoa toe en laat het zachtjes koken. Roer regelmatig door en indien nodig extra vocht erbij gieten. Na 10 minuten kaneel, appelstroop, bietensap en 3/4 van het fruit toevoegen. Voeg na 3-5 minuten de quinoa pap in een schaaltje. Garneer met gehakte amandelen, kaneel en de rest van het fruit.
Tip: deze quinoa pap is ook koud lekker. Dus handig om in een tupperware bakje mee te nemen naar school. Vanwege het eiwit en vezels zorgt het voor een langer verzadigd gevoel.
Variatie tip: probeer in plaats van bosbessen en kersen eens appel-peer. Met rozijnen en chai kruidenmix echt hemels. Aanrader!
~ Lisa
