Als je een lange dag gewerkt hebt wil je soms vooral snel en makkelijk eten, en het liefst ook nog voor de TV. Plantaardige pizza’s zijn er niet in de supermarkt, en ook de meeste kant-en-klaar maaltijden zijn niet zo plantaardig-vriendelijk. Gelukkig zijn er noodles! Deze kokosnoodles zijn even snel klaar als een opwarmpizza, een stuk goedkoper en in ieder geval een klein beetje gezonder (er zit spinazie in!) Te eten met één hand, ook nog, wat wil een mens nog meer.
Nodig voor 2 personen:
- 150-200 gram noodles zonder ei, bv van Soubry
- 100 gram verse spinazie
- pakje pittige tofureepjes, AH huismerk
- cashewnoten
- klein blikje kokosmelk
Verwarm de noodles in kokend water, meestal zo’n 4 minuten of kijk op de verpakking. Verhit een flinke laag olie op hoog vuur en zodra het goed heet is voeg je de tofu toe. Keer regelmatig, zodat de tofu lekker krokant wordt. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Voeg de noodles en de kokosmelk toe, roer goed door elkaar, en haal dan van het vuur af. Bestrooi de noodles met zoveel cashewnoten als je lekker vind. De cashewnoten zijn vaak zo zout dat je verder geen zout nodig hebt, maar proef en voeg naar smaak nog zout/peper toe.
~ Geerte
