Benodigdheden voor twee personen
Enkele grote aardappelen
1/4de pompoen
Soya- of rijstmelk of plantaardige room
Plantaardige boter bv van Alpro
Groentenburger of andere lekkere vleesvervanger
Peper, zout en nootmuskaat
Enkele champignons
Een handvol pijnboompitten
Verse peterselie
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in ongeveer even grote stukken. Schil de pompoen en snij ook in stukken. Naar gelang je honger of het aantal monden dat je wilt voeden, kun je zelf kiezen hoeveel aardappel en pompoen je neemt, maar denk na over de verhouding. Ik vind het zelf lekker als er bijna evenveel pompoen als aardappel in de puree zit, zodat hij erg zoet wordt. Denk er wel aan: hoe meer pompoen, hoe vochtiger de puree zal worden.
Kook de aardappelen en pompoen tot ze gaar zijn. Ik kook ze meestal samen in één pot om minder afwas te hebben nadien. Aangezien we puree gaan maken, mogen zowel aardappelen als pompoen goed gaar zijn.
Bak ondertussen wat gepelde en in schijfjes gesneden champignons kort aan in plantaardige bakboter. Voeg op het einde enkele pijnboompitten toe, tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Let op: pijnboompitten bakken erg snel aan!
Neem een andere pan voor je groentenburger of andere vleesvervanger. Deze kun je kant-en-klaar kopen in zowat elke supermarkt en in natuurvoedingswinkels. Er is een heel gamma aan smaken en vormen waaruit je kunt kiezen, naargelang smaak en voorkeur. Let op: sommige burgers zijn niet veganistisch, omdat ze kaas of ei bevatten. Dit kun je echter makkelijk checken door even de ingrediëntenlijst op de verpakking te lezen. Bak de groentenburger kort aan beide zijden aan in wat olijfolie of plantaardige boter. Vleesvervangers moeten maar even bakken.
Giet de aardappelen en pompoenstukjes af. Plet de pompoen en de aardappel en meng goed door elkaar. Voeg hier naar smaak een scheutje plantaardige melk of room en een beetje boter aan toe. Werk af met peper, zout en nootmuskaat. Ook verse peterselie is hier lekker bij.
Serveertip: Schikt de burger op een mooi bord met de champignons en pijnboompitten erbovenop en werk af met een toefje zoete pompoenpuree.
Receptbron: Leen Raats
