Tofu met Chinese kool en shii-take

Ingrediënten voor vier personen
1 Chinese kool
1 blok Alpro soya tofu (375 gr)
1 zak noedels
1 cm verse gember
1 teen knoflook
2 stuks lente ui
1 Spaanse peper
250 g shii-take gesneden
50 ml soja saus
1/2 citroen
olie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C.
Snij de onderkant van de Chinese kool en haal de bladeren los van elkaar. Blancheer de Chinese kool bladeren in een pan met kokend water en een snufje zout. Haal de bladeren na ca. 2 minuten uit de pan en leg ze naast elkaar op een snijplank. Maak nu de vulling voor de koolbladeren. Snipper de gember, knoflook, lente ui en Spaanse peper fijn (als je niet van pittig houdt kan je de pitjes uit de peper verwijderen). Verwarm een scheut olie in een wok en voeg alle snippers, m.u.v. de shii-take toe en bak gedurende 30 seconden. Voeg vervolgens de in stukken gesneden shii-take toe en bak gedurende 2 minuten totdat de shii-take geslonken zijn. Voeg de soja saus toe en breng op smaak met het sap van een halve citroen. Haal van de warmtebron. Snij het tofu blok in 4 gelijke stukken. Dep de Chinese kool bladeren droog met keukenpapier, leg er met een lepel het shii-take mengsel op gevolgd door een stuk tofu. Rol dit op tot een pakketje, leg ze in een ovenschaal en houd ze warm in de voorverwarmde oven (de oven mag nu uit). Kook de noedels volgens instructie op de verpakking en giet ze af. Leg de noedels in een diep bord. Haal de tofu pakketjes uit de oven en snij de rolletjes doormidden. Leg de 2 helften op de noedels en giet er een beetje soja saus overheen om het geheel af te maken.
Eet smakelijk!