Salade
Gestoomde groenten met citroendressing
Gebakken tofu en rijst
Geroosterde pompoen
Groentenrol, olijven en een kleine cupcake
Bron: Flickr
Een nieuw onderdeel op Plantaardig Maandag. Wat eet je nou als lunch als je een dag 100% plantaardig wilt eten. Op Internet is er een hele community ontstaan rondom het publiceren van foto’s van bento’s (lunchtrommels) gevuld met 100% plantaardig eten. Plantaardig Maandag zal nu regelmatig foto’s plaatsen van deze bento’s om zo een idee te geven wat je zoal kan eten in de middag op je werk of school.
Gefrituurde aubergine met courgette in Misosaus
Pittige gefrituurde groene paprika en champignons
Pompoenstampotsalade
Rijst
Ingrediënten voor vier personen
olie
2 rode uien, in ringen
250 g spinazie
zout en peper
250 g tofu
50 g edelgist
rasp van 1 citroen
1 pakje Alpro soya Cuisine
1 pak verse lasagnebladen
1 kg bieten, gekookt en in plakjes
1 pakje Alpro soya Fijngehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan, voeg de uien toe en sudder ca. 6 minuten op een laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de tofu, edelgist, citroenrasp en Alpro soya Cuisine. Breng op smaak met zout en peper. Maak laagjes in een ingevette ovenschaal van de lasagne, spinazie, bieten, Alpro soya Fijngehakt en saus. Start met de bieten en eindig met de saus. Bak de lasagne ca. 30 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Ingredienten
4 Alpro® soya Burgers
16 groene asperges
olie
Salsa verde:
1/4 bos peterselie
1/4 bos munt
1/4 bos basilicum
1 stengel bleekselderij
200 ml olijfolie
1 augurk
1 teentje knoflook
Citroenrasp naar smaak
Bereiding
Pluk de blaadjes van de kruidenbosjes en meng dit samen met de rest van de ingrediënten van de salsa verde in een keukenmachine tot een grove massa. Haal ongeveer 1 cm van de onderkant van de asperge af. Kook de asperges voor 4 minuten in kokend water. Bak de Alpro soya Burgers in een scheut olie, 4 minuten om en om tot goudbruin. Serveer de asperges met de burger en wat salsa verde er overheen
Ingredienten
375 gram pasta
2 courgettes
3 aubergines
2 rode paprika’s
3 tomaten
6 teentjes knoflook, gepeld
olijfolie
provençaalse kruiden
Bereiding
Snijd de courgettes en de aubergines in de lengte doormidden en dan in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de tomaten in partjes. Meng alle groenten door elkaar in een ovenschaal. Meng er de teentjes look onder. Sprenkel wat olijfolie en provençaalse kruiden over de groenten en grill ze 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de pasta samen met de gegrilde groenten. Smakelijk!
