PLANTAARDIG MAANDAG RECEPTEN

Recente berichten

Mediterraanse polenta met groente en reuzenbonen

Deze lekkere Mediterraanse maaltijd is snel klaar, gezond, en lekker! Polenta is maismeel, dat je met water tot een soort hartige pap maakt. Als je houdt van aardappelpuree of risotto moet je zeker ook een keer polenta proberen!

Nodig voor 2 personen:

  • 125 gram polenta Mediterranee (biowinkel)
  • 1 rode paprika
  • 1 flinke courgette
  • 1 ui
  • handje rucola
  • reuzenbonen (Bonduelle)
  • zout, peper, verse tijm

Zet een halve liter water op, snijd ondertussen de groente in kleine stukjes. Verwarm een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui hierin. Voeg na een paar minuten de paprika toe en daarna de courgette. Laat alles op een vrij hoog vuur gaar worden.

Als het water kookt giet je langzaam de polenta in de pan, roer ondertussen goed. Laat de polenta 5 minuten koken, terwijl je af en toe steeds even roert. Houdt ondertussen ook je groentemengsel in de gaten, dit mag niet aanbranden. Een minuut voordat de polenta klaar is voeg je de bonen en rucola toe aan de groente. Maar de groente op smaak met zout, peper en veel verse tijm.

- Geerte

Verder lezen →

Falafel met lentegroente

Falafel is voor veel mensen wel bekend. Probeer eens deze versie met lentegroente! Gezond, snel klaar, en superlekker.

Nodig voor 2 personen:

  • plantaardige pitabroodjes
  • schaaltje falafel, bv pittige falafel van Albert Heijn. Of maak zelf falafelballetjes.
  • koolrabi
  • kleine bospeen
  • lente-ui
  • kiemen, bijvoorbeeld sterrekers of gemengde kiemen (biowinkel)
  • evt. augurkjes
  • ketchup
  • knoflooksaus, zie hieronder:

Recept knoflooksaus:

  • 50 ml sojamelk
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 2 tl mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst

Maak als eerste de knoflooksaus, door alle ingredienten in een blender of met een staafmixer goed door te mengen. Eventueel kun je ook wat plantaardige mayonaise mengen met sojayoghurt, en hier wat uitgeperste knoflook door roeren. Voor een minder intense knoflooksmaak bak je de knoflook eerst kort in een pan.

Voor de falafelbroodjes hoef je weinig moeite te doen: rooster de broodjes, bak de falafelballetjes. Snijd alle groente in smalle reepjes en serveer met de sauzen. Als bijgerecht zijn gebakken aardappels of patat lekker.

- Geerte

Verder lezen →

Oosters platbrood met basilicumtofu

Een makkelijk en snel te maken hapje, als lunch of avondeten.

Nodig voor 2 personen:

  • 4 platbroden (te koop bij Turkse of Midden-Oosterse winkels. Eventueel wraps gebruiken kan ook.)
  • 300 gram spinazie
  • een paar handen cherrytomaatjes, gehalveerd
  • rode ui, gesnipperd
  • basilicum-tofu (kant en klaar te koop bij de biowinkel, evt. zelf tofu marineren.)

Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui hierin voor een paar minuten. Snijd de tofu in reepjes en voeg toe. Was de spinazie en voeg steeds een handjevol spinazie toe. Doe als laatste de cherrytomaatjes er bij. Laat het geheel even doorwarmen, en maak op smaak met een beetje zout en peper. De tofu is vrij kruidig, dus veel extra kruiden zul je niet nodig hebben. Rol de groente in een platbrood. Serveer met hummus of zelfgemaakte plantaardige knoflooksaus.

- Geerte

Verder lezen →

Supersnelle bladerdeegsnack

Deze lekkere snack is zo gemaakt! Zorg dat je altijd wat plantaardig bladerdeeg in de vriezer hebt. Als er onverwacht visite komt, of je krijgt ineens zin in wat hartigs, haal je een of twee blaadjes uit de vriezer. Bestrijk de bovenkant met olie (dat kan met een kwastje, of laat er gewoon wat druppels op vallen en smeer het uit met je vingers) en strooi er ruim (kruiden)zout over. Verder kun je er sesamzaadjes, maanzaad, chilivlokken, peper, of wat anders lekkers over strooien. Snijd het bladerdeeg in vierkantjes of lange strips. Bak ze 10-12 minuten in een voorverwarmde oven, op 170 graden.

Verder lezen →

Scrambled tofu met avocado

Ingrediƫnten voor 2 personen
150 gram stevige tofu
3 theelepel Italiaanse kruiden
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel citroensap of 2 eetlepels sojamelk
Snufje zout en cayennepeper
2 stengels bosui
8 cherrytomaatjes
1 eetlepel zonnebloemolie
Halve avocado
4 volkoren (ei vrij) beschuit of geroosterde broodjes
2 eetlepels ketchup
Optioneel: zwart zout en edelgist

Bereidingswijze
Lek de tofu uit op keukenpapier. Verkruimel de tofu in fijne stukken. Voeg de kruiden, kurkuma en citroensap/sojamelk toe en meng goed. Voeg nu naar smaak zout en cayennepeper toe.
Snijd de cherrytomaatjes in halfjes en de bosui in ringen. Verwarm olie in een koekenpan en bak de tofu voor 5 minuten. Voeg nu stukjes tomaat en bosui toe. Bak nog even kort.
Snijd fijne plakken van de halve avocado. Beleg hiermee de vier beschuitjes of geroosterde broodjes. Bestrooi naar smaak met zout en cayennepeper. Schep nu de scrambled tofu erop. Bestrooi evt. nog met wat edelgist en/of zwart zout voor extra ei smaak. Lekker met ketchup!

~ Lisa

Verder lezen →
Pagina 1 van 711234»102030...Laatste »